Wurzelgemüse schälen und mit Lauch in lange, feine Streifen schneiden.
Gemüse in einer Schüssel mit Butter mischen und würzen. Funktion „Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden.
Zanderfilet fein hacken. Räucherforelle mit einer Gabel zerdrücken. Jungzwiebel fein schneiden.
Alle Zutaten für die Zanderlaibchen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse 12 kleine Laibchen formen.
Gemüse auf einen gelochten Garbehälter verteilen und die Laibchen darauf setzen.
Garbehälter über einen Garbehälter ohne Löcher in den Dampfgarer schieben und das Gericht 12 Minuten dämpfen.
Für die Sauce Fischfond und Obers in einem Töpfchen erhitzen, bei moderater Hitze 5 Minuten lang einkochen und mit Maisstärke leicht binden. Zanderlaibchen auf Wurzelgemüse anrichten, mit Sauce umgießen und mit Kräutern bestreuen.
Gedämpfte Zanderlaibchen mit Wurzelgemüse
In die Laibchen kommen Zander, Räucherforelle und frische Kräuter.
Foto: Luana Fonseca
Servus-Tipp:
Dazu passen Bandnudeln, Reis oder Erdäpfel.
Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 50 Minuten |
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Zutaten
| 150 g | große Karotten |
| 150 g | große gelbe Rüben |
| 150 g | große Petersilwurzel |
| 100 g | grüner Lauch |
| 40 g | zerlassene Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Für die Zanderlaibchen
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot |
| 500 g | Zanderfilet, ohne Haut |
| 50 g | Räucherforelle |
| 1 | Jungzwiebel |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| abgeriebene Schale einer halben Biozitrone | |
| 2 EL | gehackte Dille und Petersilie |
Für die Sauce
| 200 ml | Fischfond |
| 250 ml | Obers |
| Maisstärke zum Binden |
Außerdem
| Kräuter zum Bestreuen |
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Zubereitung
