Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, Olivenöl erhitzen, den gehackten Knoblauch zugeben, langsam darin anschwitzen. Erbsen, Zitronensaft einer halben Zitrone und die Crème fraîche hinzufügen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen. Im Cutter oder Stabmixer pürieren, eventuell nochmals abschmecken.
Zitrone heiß waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden, noch einmal halbieren.
Knoblauch schälen, fein schneiden, Zitronengras in kleine Stücke schneiden.
Lachsforellenfilets jeweils mittig auf ein Blatt Backtrennpapier legen und salzen, dann mit Ingwerscheiben, Zitronenscheiben von der übrigen Zitronenhälfte, Knoblauch, Zitronengras und Thymianzweigen belegen.
Backtrennpapier zu festen Päckchen falten und auf eine gelochte Garschale oder ein Backblech legen.
Dampfgarer auf 100 °C vorwärmen.
Im Dampfgarer bei 100 °C 9 Minuten garen. Alternativ im Backrohr bei 150 °C ca. 12 Minuten glasig garen.
Mit Erbsenpüree und der Brunnenkresse servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 2/2020.
