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    Bio-Forellenfilet mit Karotten-Estragon-Creme auf Gemüsenudeln

    Ein feines Rezept, das nicht beschwert, aber angenehm sättigt.

    Forellenfilet, Karotten Estragon Creme, Gemüsenudeln, Zucchininudeln, Fischrezept, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein leichtes Gericht für Fischliebhaber.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen35 Minuten1 Stunde
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    Zutaten
    4Forellenfilets à 150 g
    100 ggeschälte Schalotten
    100 gKarotten
    1 ELOlivenöl
    125 mlGrüner Veltliner
    Salz und weißer Pfeffer
    250 mlFischfond
    1 ELEstragon
    Saft von einer halben Biozitrone
    Zutaten für die Gemüsenudeln
    100 gGelbe Rüben
    100 gZucchini
    100 gLauch
    1 ELSalz
    200 gBandnudeln
    0.5 TLOlivenöl
    Außerdem
    4Estragonzweige für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Forellenfilets kalt waschen und abtrocknen.

    2. Für die Creme Schalotten und Gelbe Rüben in 1×1 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen, je 1 Messerspitze Salz und Pfeffer zugeben und mit Fischfond auffüllen. Leicht köcheln lassen, bis die Rüben weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Kurz vor dem Servieren gehackten Estragon unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

    3. Für die Gemüsenudeln Gelbe Rüben, Zucchini und Lauch waschen und putzen. In dünne Längsstreifen – so breit wie die Nudeln – schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, erst die Lauch- und Rübenstreifen, dann die Zucchini ins Wasser geben. Das Gemüse knackig kochen, herausschöpfen und kalt abschrecken.

    4. Jetzt die Nudeln in diesem Topf ca. 5 Minuten bissfest kochen.

    5. In der Zwischenzeit die Fischfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl auf der Hautseite braten, kurz wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets zugedeckt kurz rasten lassen.

    6. Die Nudeln abseihen, in eine Pfanne geben, Gemüsestreifen zugeben und mit etwas Olivenöl vermischen.

    7. Die Karotten-Estragon-Creme in tiefen Tellern verteilen, die Gemüsenudeln darüber anrichten und die gebratenen Forellenfilets darauflegen. Mit frischen Estragonzweigen garnieren.