Zubereitung
- Das Rübenkraut mit kaltem Wasser in einem Sieb waschen und gut ausdrücken.
- In einem Topf Schlagobers, Kren, Senf, Mascarpone mit Rübenkraut vermischen und unbedingt vor dem Erhitzen binden, sonst flockt das Schlagobers aus.
- Mit Gemüsefond aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 20 Minuten dünsten.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke zupfen und in das heiße Rübenkraut legen. Gut durchziehen lassen, dann beides anrichten.
- Die Vogelmiere mit Zitronenöl marinieren und auf das Kraut setzen.
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