Zubereitung
- Den Kochsalat quer in Streifen schneiden. Die geschälten Roten Rüben in dünne Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln klein hacken.
- Die Jungzwiebeln in Butter glasig an schwitzen, den Kochsalat zugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Zitronenschale einmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Einen tiefen Topf mit 1 Liter Wasser aufkochen. 1 Schuss Essig ins kochende Wasser geben und den Topf vom Herd ziehen. Die Wassertemperatur sollte ca. 90 °C betragen.
- Die Eier einzeln in einen Suppenschöpfer schlagen – sie müssen unversehrt bleiben. Einzeln langsam in das heiße Wasser gleiten lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Eier unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Rote-Rüben-Scheiben kranzförmig auf dem Teller verteilen und leicht salzen. Die Forellenfilets in Stücke zupfen und mit dem geschmorten Kochsalat auf den Rüben anrichten. Die pochierten Eier in die Mitte setzen und mit Kresse garnieren.
