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Aus dem Bierrettich ein ca. 12 cm langes und möglichst ebenso dickes Stück schneiden. Schälen und der Länge nach in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Rettichscheiben entstehen so acht Rechtecke zu je ca. 12 × 6 cm.
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Rettichscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen, mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Rettichstücke fein hacken.
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Geräuchertes Forellenfilet zerzupfen, mit Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale, Petersilie und gehacktem Rettich vermischen und pfeffern.
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Salatblätter kalt waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Essig, Honig und Öl mit Salz und Pfeffer verrühren.
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Rettichscheiben kalt abwaschen und trocken tupfen. Räucherforellencreme auf die Rettichscheiben verteilen und einrollen.
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Gefüllte Rettichröllchen mit Salatblättern anrichten, mit Honigvinaigrette beträufeln und mit Kresse garnieren.
Rettichröllchen mit Räucherforellencreme
Liebevoll „Radi“ genannt, begleitet der Rettich in Bayern vor allem Brezen, Bier und Weißwurst. Frisch und kalorienarm, ist er die ideale Basis für unsere Vorspeise.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 1 | Bierrettich (ca. 8 cm dick) |
| Salz | |
| 250 g | geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut) |
| 100 g | Topfen (20 %) |
| 100 g | Sauerrahm |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 EL | gehackte Petersilie Pfeffer |
Zutaten
| 2 Handvoll | gemischte Salatblätter |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Honig |
| 4 EL | Walnussöl |
| Kresse zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
