Vorspeise

Rettichröllchen mit Räucherforellencreme

Liebevoll „Radi“ genannt, begleitet der Rettich in Bayern vor allem Brezen, Bier und Weißwurst. Frisch und kalorienarm, ist er die ideale Basis für unsere Vorspeise.

Rettichröllchen mit Räucherforellencreme, Kresse, Salatblätter, Topfen, Sauerrahm, Weißwein, Trauben, Birnen, Holztisch, Tischdecke, Teller
Foto: Ingo Eisenhut
 
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
1Bierrettich (ca. 8 cm dick)
Salz
250 ggeräuchertes Forellenfilet (ohne Haut)
100 gTopfen (20 %)
100 gSauerrahm
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 ELgehackte Petersilie Pfeffer
Zutaten
2 Handvollgemischte Salatblätter
2 ELApfelessig
1 TLHonig
4 ELWalnussöl
Kresse zum Garnieren
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Aus dem Bierrettich ein ca. 12 cm langes und möglichst ebenso dickes Stück schneiden. Schälen und der Länge nach in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Rettichscheiben entstehen so acht Rechtecke zu je ca. 12 × 6 cm.

  2. Rettichscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen, mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Rettichstücke fein hacken.

  3. Geräuchertes Forellenfilet zerzupfen, mit Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale, Petersilie und gehacktem Rettich vermischen und pfeffern.

  4. Salatblätter kalt waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Essig, Honig und Öl mit Salz und Pfeffer verrühren.

  5. Rettichscheiben kalt abwaschen und trocken tupfen. Räucherforellencreme auf die Rettichscheiben verteilen und einrollen.

  6. Gefüllte Rettichröllchen mit Salatblättern anrichten, mit Honigvinaigrette beträufeln und mit Kresse garnieren.

Drucken