Rezept

Rübengrün-Pesto

Wenn man das Glück hat, Mairüben erntefrisch mitsamt Laub zu bekommen, verarbeitet man die jungen Blätter am besten zu einem köstlichen Pesto.

Rübengrün-Pesto
Foto: Eisenhut & Mayer

Zutaten für 1 Glas à 150 ml

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ZubereitungszeitGesamtzeit
15 Minuten15 Minuten
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Zutaten
2grüne Blätter der Mairübe
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1Knoblauchzehe (gepresst)
1 TLHonig
100 mlkalt gepresstes Sonnenblumenöl
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Zubereitung
  1. Die Rübenblätter kalt waschen und sorg­fältig trocken schleudern.
  2. Mit den weiteren Zutaten fein pürieren und in steril gekochte Gläser füllen. Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, ist das Rübengrün­-Pesto zirka einen Monat haltbar.

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