Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Entenbrust mit Sanddorn-Senf-Sauce und Erdäpfelnocken

    Die Beeren des Sanddorns machen es uns nicht leicht sie zu ernten, aber für diese Senf-Sauce zur Entenbrust machen wir es gerne.

    Entenbrust, Sanddorn, Sauce, Nockerl, Nocken, Hauptspeise, Geflügel, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Erdäpfelnocken passen ganz hervorragend zur Entenbrust.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten1:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten
    600 gmehlige Erdäpfel
    3Dotter
    50 gMaisstärke
    Salz
    Muskat
    2 ELButter
    Zutaten für die Entenbrüste
    4Entenbrüste
    Pfeffer
    1 ELRapsöl
    1Rosmarinzweig
    Zutaten für die Sanddorn-Senf-Sauce
    2Schalotten
    1Knoblauchzehe
    150 gfrische Sanddornbeeren
    125 mlSekt
    200 mlEntenfond
    2 TLscharfer Senf
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, lauwarm schälen und auf eine Arbeitsfläche pressen. Mit Dotter, Maisstärke, Salz und Muskat flott zu einem weichen Teig verarbeiten.

    2. Aus dem Erdäpfelteig mit 2 Löffeln kantige Nocken formen und diese auf allen Seiten in Butter goldbraun braten.

    3. Das Backrohr auf 140 °C Umluft vorheizen, ein Gitter in die mittlere Schiene schieben und darunter eine Form zum Auffangen des Fetts stellen.

    4. Die Haut der Entenbrüste streifenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Öl mit dem Rosmarinzweig zuerst auf der Fettseite scharf anbraten. Auf der Fleischseite 2 Minuten braten und auf das Gitter im Rohr legen. Die Entenbrüste ca. 20–25 Minuten weiterbraten.

    5. Inzwischen Schalotten und Knoblauchzehe hacken und im Bratensatz gut anschwitzen. 100 g Sanddornbeeren kurz mitdünsten und mit Sekt ablöschen. Mit Entenfond aufgießen und 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce pürieren und durch ein mittelfeines Sieb passieren. Senf und restlichen Sanddorn einrühren, die Sauce kurz er hitzen und abschmecken.

    6. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Erdäpfelnocken und Sanddornsauce anrichten.