Heidelbeereis-Laibchen

Für das Parfait die Heidelbeeren mit Zitronensaft und der Hälfte des Kristallzuckers aufkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und in eine Schüssel umfüllen. Dann auskühlen lassen.

Eiklar und den restlichen Kristallzucker im Schneekessel über einem warmen Wasserbad dickcremig schlagen. Vom Herd nehmen und kalt schlagen. Mit dem leicht geschlagenen Schlagobers unter die Heidelbeermasse heben.

Die Parfaitmasse ca. einen cm dick auf ein Backblech oder in eine Form, die in den Tiefkühler passt, streichen und am besten über Nacht tiefkühlen.

Für den Briocheteig Mehl, Eier, Zucker, Salz und Germ mischen. Die Butter mit dem Knethaken nach und nach einarbeiten. Den Teig glatt kneten und zugedeckt zwei Stunden rasten lassen.

Den Teig nochmals zusammenkneten und kleine, ca. 30 g schwere runde Laibchen mit der Hand formen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Laibchen darauf nochmals ca. eine Stunde gehen lassen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Laibchen mit Dotter bestreichen und im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Mango schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sauerrahm mit Zitronensaft und Staubzucker verrühren.

Die Laibchen aufschneiden, das Heidelbee-parfait mit einem runden Ausstecher in Laibchengröße ausstechen und die untere Laibchenhälfte damit belegen. Mit den Mangoscheiben und der Sauerrahmsauce garnieren und den Laibchen-Deckel obendrauf setzen.