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    Hauptspeise

    Hendlbrust in Spinatsauce mit Erdäpfel-Gemüse-Gröstl

    Die Hendlbrust bringen wir geschmacklich mit gestoßenen Anissamen, Koriander, Knoblauch und grünem Pfeffer in Schwung.

    Spinat, Hühnerbrust, Hendl, Gemüse, Blattspinat, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die würzige Hendlbrust harmoniert ganz ausgezeichnet mit der cremigen Spinatsauce.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    4Biohendlbrüste mit Haut
    1 TLgestoßene Anissamen
    1 TLKoriander
    1 TLgrüner Pfeffer
    Salz
    3Knoblauchzehen
    1 ELSonnenblumenöl
    1 ELButter
    125 mlklare Hühnersuppe
    400 gCremespinat
    2 ELCrème fraîche
    Zutaten für das Gröstl
    200 gspeckige Erdäpfel
    1rote Zwiebel
    100 gKarotten
    100 gGelbe Rüben
    200 gFenchelknolle
    3 ELOlivenöl
    1gemahlener Kümmel
    Salz und Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

    2. Die Hendlbrüste auf der Hautseite mit einem Messer mehrmals einschneiden und die Gewürze in das Fleisch massieren.

    3. Die Hendlbrüste in Öl und Butter auf der Hautseite scharf anbraten. Umdrehen, gequetschte Knoblauchzehen zugeben und die Hendlbrüste im Ofen ca. 20 Minuten braten.

    4. Hühnersuppe mit Cremespinat erhitzen, Crème fraîche einrühren und die Sauce mollig einkochen. Mit Salz abschmecken.

    5. Für das Gröstl das Gemüse schälen, in zirka 5 mm große Würfel schneiden und in Olivenöl bei moderater Hitze 15 Minuten lang anrösten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Hendlbrust und Spinatsauce anrichten und mit Bratfett beträufeln.