Nachspeise

Welfenspeise

Ein Traum von einem Dessert, das elegant auf der Zunge zergeht. Kreiert wurde es von einem Koch aus Hannover zu Ehren der Welfen, Europas ältestem Fürstenhaus.

Welfenspeise, Weinschaum, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Ingo Eisenhut
Man muss nicht adelig sein, um zu verstehen, warum diese Nachspeise fürstlich schmeckt.  

Inspiration waren die Farben des Adelsgeschlechts, Weiß und Gelb. So verbindet sich im Glas weiße Vanillecreme mit gelbem Weinschaum.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Glas35 Minuten45 Minuten
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Für die Vanillecreme
1Vanilleschote
400 mlMilch
2 ELMaisstärke
40 gFeinkristallzucker
4Eiklar
Für den Weinschaum
4Dotter
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
60 gFeinkristallzucker
200 mlguter Weißwein
2 TLSpeisestärke
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Zubereitung
  1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen.

  2. 125 ml Milch mit Maisstärke verrühren.

  3. Die restliche Milch mit 20 g vom Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Vanilleschote entfernen, Stärkemilch mit einem Schnee besen einrühren, unter Rühren kurz aufkochen. In einer Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Teller abdecken.

  4. Eiklar mit restlichem Zucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen. Unter die Vanillemilch heben, in Gläser füllen und 30 Minuten kalt stellen.

  5. Für den Weinschaum Dotter, Zitronenschale und -saft, Zucker, Weißwein und Stärkein einer Metallschüssel gut versprudeln.

  6. In einem Topf etwas Wasser erhitzen, Metallschüssel daraufstellen. Mit einem Handmixer zu einem leicht angedickten, cremigen Schaum rühren.

  7. Weinschaum auf die Vanillecreme in den Gläsern gießen und sofort servieren.

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