Suppe

Steirische Klachelsuppe

Eine gehaltvolle Suppe aus der Zeit der Hausschlachtungen, die aus Schweinshaxen zubereitet wird. Sie wird auch als Hauptspeise serviert.

Eine Suppe aus Omas Kochbuch.
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten1 Stunde
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Zutaten
1 kgSchweinshaxen, in 3 cm dicke Scheiben geschnitten (ohne Zehen)
2 lWasser
4Apfelessig
6angedrückte Wacholderbeeren
6Pfefferkörner
2Lorbeerblätter
5geröstete, zerdrückte Korianderkörner
2kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
4Knoblauchzehe (angedrückt)
1Karotte
1Gelbe Rübe
100 gSellerie, mit der Krenreibe gerieben
150 mlSauerrahm
1 ELMehl
1 Zweig(e)Liebstöckel
1kleiner Bund Majoran
Meersalz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Schweinshaxen unter fließendem Wasser waschen, in ausreichend kaltem Wasser aufstellen, einmal aufkochen, abgießen, kalt abschrecken. 
  2. Mit 2 l Wasser und Apfelessig zustellen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Korianderkörner, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. So lange kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dabei immer wieder Schaum abschöpfen. 
  3. Haxen herausheben, Fleisch loslösen und in mundgerechte Bissen schneiden – oder im Ganzen lassen, das ist der „steirische Brauch“. Suppe abseihen, Suppengemüse zugeben und aufkochen.
  4. Sauerrahm mit etwas heißem Kochfond glattrühren und in den restlichen Fond mischen. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und mit dem Schneebesen kräftig in die Suppe rühren. 
  5. Mit Liebstöckel, Majoran und Pfeffer würzen. Suppe auf gewünschte Konsistenz einkochen, mit Essig und Salz abschmecken. Fleisch in die Suppe geben, kurz erwärmen und anrichten.

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