Steirische Stoßsuppe

Wenn der Herbst langsam näher kam, begann am Ruckerlberg in Graz die Zeit der sämigen Suppen. Den Rahm für die Steirische Stoßsuppe schöpfte man von der Milch, und dazu gab’s Erdäpfelsterz

Stoßsuppe, Löffel, Erdäpfelsterz — Die Stoßsuppe ist mit dem Erdäpfelsterz eine herzhafte Mahlzeit, die satt macht.

Namen hat sie viele, drin ist meistens dasselbe: Die Stohsuppe, Stosuppe oder Stoßsuppe aus den Hauptzutaten Wasser, Kümmel, Rahm und/oder saure Milch. Das „ß“ kommt vielleicht von den zerstampften Erdäpfeln, die direkt in die Suppe gegeben oder auch als Sterz mit etwas Mehl vermischt und im Rohr überbacken dazugemacht wurden. Oder man hat ganz einfach altes Gebäck klein geschnitten und in Butter angebraten und dazu gegessen.

Die Milch, die man für die Suppe benötigte, bildete oft eine Schicht Rahm, der sogleich abgeschöpft und in der Küche verwendet wurde. Denn gerade: saure Milch und Rahm sind schließlich die perfekten Zutaten für die Stoßsuppe. Die dann, wenn die kühlere Jahreszeit begann, als Mittagessen für die ganze Familie auf dem Tisch stand.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im September 2015 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	40 Minuten

Für den Sterz

500 g	mehlige Erdäpfel
	Salz
150 g	Mehl
	Öl oder Butter zum Anbraten

Für die Suppe

500 ml	saure Milch
1 EL	glattes Mehl
500 ml	Wasser
1 EL	Salz
1 EL	Kümmel
500 ml	Sauerrahm
	evt. 1 Schuss Essig

Enthalten in

Zubereitung

Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Grob zerstampfen, mit Salz und Mehl vermischen.
In einer Pfanne Öl oder Butter heiß werden lassen. Die Erdäpfelmasse hineingeben und resch anbraten. Dann noch etwa 10 Minuten im Backrohr bei 180 °C backen, damit die Oberfläche schön knusprig wird.
Für die Suppe saure Milch mit Mehl versprudeln. Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen, die versprudelte saure Milch einrühren und aufkochen lassen.
Zuletzt den Sauerrahm in die Suppe geben, von der Hitze nehmen und einige Minuten nachziehen lassen. Mit Salz, eventuell einem Schuss Essig abschmecken und mit dem Erdäpfelsterz servieren.

Steirische Stoßsuppe

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