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Für die Fülle die gekochten Kletzen entstielen und fein hacken. Mit Honig vermischen und zu kleinen Kugeln formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas geriebene Nüsse dazugeben.
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Für den Teig Topfen mit Grieß, Dottern, Mehl, Sauerrahm, Salz, Zitronenschale und flüssiger Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Teig zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen. Stücke davon abzwicken und jedes zu einer runden Scheibe flach drücken. Je ein Stück Fülle darauflegen, mit Teig umhüllen und Knödel formen.
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Knödel in leicht wallendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
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Brösel in reichlich Butter rösten, Staubzucker unterziehen und die fertigen Knödel damit bestreuen. Eventuell mit der restlichen flüssigen Butter begießen.
Kletzen-Topfenknödel
Diese Kletzen-Topfenknödel sind ein wahrer Gaumenschmaus – und natürlich servieren wir sie mit viel Butterbrösel.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:18 Stunden | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 200 g | Kletzen (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann weich gekocht) |
| 50 g | Honig |
| evtl. geriebene Walnüsse | |
| 250 g | Topfen |
| 20 g | Weizengrieß |
| 2 | Eidotter |
| 120 g | griffiges Mehl |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 1 Prise | Salz |
| abgeriebene Schale von 1 Zitrone | |
| 30 g | flüssige Butter |
| 100 g | Brösel |
| 120 g | Butter |
| 50 g | Staubzucker |
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Zubereitung
