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Für die Fülle die gekochten Kletzen entstielen und fein hacken. Mit Honig vermischen und zu kleinen Kugeln formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas geriebene Nüsse dazugeben.
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Für den Teig Topfen mit Grieß, Dottern, Mehl, Sauerrahm, Salz, Zitronenschale und flüssiger Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Teig zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen. Stücke davon abzwicken und jedes zu einer runden Scheibe flach drücken. Je ein Stück Fülle darauflegen, mit Teig umhüllen und Knödel formen.
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Knödel in leicht wallendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
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Brösel in reichlich Butter rösten, Staubzucker unterziehen und die fertigen Knödel damit bestreuen. Eventuell mit der restlichen flüssigen Butter begießen.
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