Vorspeise

Kalte Erbsensuppe mit saurem Karfiol und Tafelspitz

Fangt an, sonst wird die Suppe kalt? Das macht in diesem Fall gar nichts, denn wir wollen sie genau so auslöffeln: herrlich kühl und frisch.

Erbsensuppe mit Tafelspitz, Suppe, Rind, Rindfleisch, Karfiol, Suppenrezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten
300 gjunge Erbsen (tiefgekühlt)
500 mlklare Gemüsesuppe
150 mlSauerrahm
Salz
Cayennepfeffer
1 PriseMuskatnuss
Zutaten für den Karfiol
250 gKarfiolröschen
2 ELApfelessig
1 PriseZucker
2 ELDistelöl
Außerdem
150 ggekochter Tafelspitz (in feine Scheiben geschnitten)
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Erbsen in kaltem Wasser auftauen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Erbsen mit Gemüsesuppe und Sauerrahm sehr fein pürieren und abschmecken. Die Suppe kalt stellen. 
  2. Karfiolröschen in Salzwasser weich kochen und noch warm mit Zucker, Essig, Öl und 2 EL Kochwasser marinieren. 
  3. Die Suppe mit Karfiolmarinade aufmixen und in Suppenteller verteilen. Karfiolröschen und Tafelspitzscheiben dekorativ in die Mitte setzen und mit viel Kerbel garnieren.
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