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Für die Knödel Butter, Staubzucker und Orangenschale schaumig rühren. Nach und nach Ei, Topfen und Weißbrotbrösel untermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Beiseitestellen und 20 Minuten rasten lassen.
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Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.
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Aus dem Teig Knödel mit ca. fünf cm Durchmesser formen. Ins kochende Wasser einlegen und bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten lang ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter aufschäumen, Brösel und Zucker darin hellbraun anrösten. Zum Schluss Orangenschale einmischen.
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Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, mit einem Lochschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen. Dann in den Butterbröseln wälzen. Auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu passen Obströster oder Fruchtsaucen.
Topfenknödel
Zart süßlich von Butterbröseln umgeben wiegen sich die Topfenknödel in der Fruchtsauce. Beim Steinerwirt 1493 im Pinzgau schmeckt die Nachspeise im traditionellen Gastraum besonders süß.
Foto: Christof Wagner
Johannes Schwaninger vom „Steinerwirt 1493“ in Zell am See ist ein eher ungewöhnlicher Wirt. Er unterbrach seine Karriere als Hirnforscher in New York aus familiären Gründen, übernahm das Traditionshaus im Zeller Zentrum und machte es wieder zu einem Ort der Begegnung.
Tipp:
Am besten legt man zuerst einen Probeknödel ins Kochwasser. Ist der Knödel zu fest, noch etwas Butter in die Masse einarbeiten. Ist er zu weich, noch etwas Brösel einmischen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 12 Stück | 25 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 20 g | zimmerwarme Butter |
| 20 g | Staubzucker |
| 1 | Ei |
| 250 g | Topfen |
| 100 g | Weißbrotbrösel |
| geriebene Schale von 1/2 Orange |
Für die Butterbrösel
| 120 g | Butter |
| 250 g | Brösel |
| 40 g | Zucker |
| geriebene Schale von 1/2 Orange |
Enthalten in
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Zubereitung
