Hauptspeise

Karnische Bohnensuppe

Eine Suppe aus dem Friaul, für die der Speck, der Knoblauch und die Zwiebel traditionellerweise in einer irdenen Pfanne geröstet werden.

Karnische Bohnensuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Für diese Suppe wird ein Pestat hergestellt. Das ist eine traditionelle Würzpaste aus dem Friaul, die aus Schmalz, Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln und Wurzelgemüsen besteht.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen10 Stunden10 Stunden
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Zutaten
300 gKäferbohnen (über Nacht eingeweicht)
150 gRäucherspeck im Ganzen
2Lorbeerblätter
200 gErdäpfel
100 gKarotten
50 gSellerieknolle
Salz
Pfeffer
Zutaten für das Pestat
100 gZwiebel
60 gRäucherspeck
2Knoblauchzehen
2 ELSalbei (gehackt)
2 ELgehackte Petersilie
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Zubereitung
  1. Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit 1,5 Liter frischem Wasser, Speck und Lorbeerblättern in einem tiefen Topf aufstellen und eine Stunde lang kochen. 
  2. Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben und etwa 30 Minuten weich kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  3. Für das Pestat Zwiebel schälen, mit Speck und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne langsam hellbraun an­rösten und die Kräuter einmischen. 
  4. Aus der Bohnensuppe Speck und Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Pestat bestreuen.