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    Hauptspeise

    Bohnensterz mit Bohnenrahmsuppe

    Das Rezept von Elisabeth aus Markt Allhau ist sehr vielfältig in der Interpretation: „Die typische Arme-Leute-Speise sorgt oft für Diskussionen. Je nach Dorf gibt es eine andere Variante. Süß, üppig oder pikant sind die Beilagen dazu.“

    Bohnensuppe, Bohnen, Sterz, Rotwein, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Servus kocht 2022 (c) Luana Fonseca
    Das Lieblingsrezept der Servus-Gemeinde aus dem Burgenland  

    Gut zu wissen:

    • Die Bohnen brauchen zusätzlich noch 12 Stunden Einweichzeit.

    • Die Suppe kann als Vorspeise oder mit dem Sterz vermischt gegessen werden.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 45 Minuten 2:45 Stunden
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    Für den Sterz
    250 g getrocknete Wachtelbohnen
    Salz
    350 g Dinkelvollkornmehl (ersatzweise griffiges Weizenmehl)
    120 g Schweineschmalz
    Für die Bohnenrahmsuppe
    100 g gekochte Wachtelbohnen
    1 l Bohnenkochwasser
    1 TL ganzer Kümmel
    3/4 l Sauerrahm
    1 EL glattes Dinkelmehl
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2022
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    Zubereitung

    1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

    2. Dann das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen. In frischem Wasser (ca. 2 Liter) mit etwas Salz 1 Stunde weich kochen. Anschließend die Bohnen abseihen und beiseitestellen. Das Bohnenkochwasser auffangen und heiß halten.

    3. Mehl und einen gestrichenen EL Salz in einer großen Pfanne 10–15 Minuten linden (ohne Zugabe von Fett trocken erhitzen), bis es sich leicht braun färbt.

    4. In einem zweiten Topf das Schweineschmalz erhitzen.

    5. Unter ständigem Rühren nach und nach schöpferweise so viel kochend heißes Bohnenkochwasser über das gebräunte Mehl gießen, bis sich Klumpen bilden und das Mehl nicht mehr staubt.

    6. Danach das heiße Schmalz darübergießen und den Sterz gut durchrösten. Zuletzt die Hälfte der gekochten Bohnen zum Sterz mischen.

    7. Mit dem übrigen Kochwasser und den restlichen Bohnen kann rasch eine Bohnenrahmsuppe zubereitet werden. Dafür das Kochwasser mit den Bohnen erhitzen, Kümmel zugeben und mit Salz abschmecken. Zuletzt den Sauerrahm mit Dinkelmehl verquirlen, zur Suppe zugeben und aufkochen lassen.

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