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    Hauptspeise

    Burgenländische Bohnenknödel mit Gurkensalat

    Mit Bohnen kennt man sich im Burgenland schon seit Menschengedenken aus. Und genauso schmecken die Bohnenknödel, die wir mit Gurkensalat und einem Glas Wein servieren.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Mit einem kühlen Glas Wein schmecken die Bohnenknödel gleich doppelt so gut.  

    Bohnen prägten den Speiseplan als Bohnensterz, Bohnenstrudel, Bohnensuppe und auch als Bohnenknödel. Sie prägten auch das Land: Als das Burgenland noch gar nicht zu Österreich gehörte, setzten die deutschsprachigen Ponzichta ihre Bohnen zwischen die Reben der Weingärten – eine bodenstärkende Mischkultur.

    Traditionell wurden die Bohnen am Tag des Eisheiligen Pankratius gestupft, also gesetzt. Paungrats hieß er im hianzischen Dialekt der Region. Und diesen Ausdruck übersetzte der Volksmund als Aufforderung zu üppigem Gedeihen: Bohnen, geratets!

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 55 Minuten 1:15 Stunden
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    Zutaten
    0,5 kg weiße Bohnen
    100 g Speck
    6 altbackene Semmeln, würfelig geschnitten
    2 EL Brösel
    3 Eier
    8 EL Mehl
    Salz
    Für den Gurkensalat
    2 Salatgurken, geschält
    Salz
    1 Bund Dillkraut
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    250 ml Sauerrahm
    1 EL Öl
    4 EL Essig
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2019
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    Zubereitung

    1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann kalt abspülen und weich kochen.

    2. Den Speck kleinwürfelig schneiden und knusprig braten.

    3. Die Speckwürfel herausheben und in dem Fett die klein geschnittene Zwiebel glasig andünsten, Semmelwürfel zugeben und leicht mitrösten. Die Bohnen, Speckwürfel und Brösel daruntermischen.

    4. Aus Eiern, Mehl, Salz und ca. 3⁄8 l Wasser einen relativ flüssigen Teig herstellen, mit den restlichen Zutaten zu einer gut formbaren Masse vermischen und ziehen lassen.

    5. Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

    6. Für den Salat die Gurken in eine Schüssel hobeln, einsalzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken.

    7. Dille fein schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Sauerrahm, Öl, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Dille vermischen und über die Gurken gießen. Alles verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    8. Die heißen Knödel in einer Schüssel mit Gurkensalat servieren.