Vorspeise

Bohnenlaberln mit Kürbiskernöl und Salat

Fleischlos glücklich ist man mit diesen Laberln aus Bohnen und Erdäpfel. Dass noch Kürbiskernöl, Zwiebeln und Knoblauch drin sind, schmeckt gut.

Bohnenlaberln, Laibchen, Salat, Tomaten, Hauptspeise, vegetarisch, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten
400 gWachtelbohnen
250 gmehlige Erdäpfel
100 gZwiebel
2Knoblauchzehen
1 ELButter
1 ELKürbiskernöl
3 ELBröseln
1Ei
1 ELgehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Brösel zum Bestreuen
Rapsöl und Butter zum Braten
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Zubereitung
  1. Wachtelbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in Salzwasser weich kochen und kalt abschrecken.
  2. Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter langsam hellbraun anschwitzen.
  4. Bohnen mit Kernöl verrühren und mit dem Mixer grob pürieren. Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit Bohnenpüree, Zwiebeln, Knoblauch, Bröseln, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
  5. Aus der Bohnenmasse flache Laberln formen und mit Bröseln panieren.
  6. Bohnenlaberln in Öl und Butterschmalz beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Endivien-Paradeiser-Salat mit Kernöldressing.