Zubereitung
Kürbis in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und langsam in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und Thymian einmischen. Einmal durchschwenken und mit Essig ablöschen.
In eine Schüssel geben, mit den gerösteten Kürbiskernen vermischen und etwa 15 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die gezupften Kräuter sortenweise in heißem Rapsöl bei ca. 170 °C knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Kürbissalat mit den knusprigen Kräutern anrichten und mit Kernöl beträufeln.
