Zubereitung
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Kürbis in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und langsam in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und Thymian einmischen. Einmal durchschwenken und mit Essig ablöschen.
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In eine Schüssel geben, mit den gerösteten Kürbiskernen vermischen und etwa 15 Minuten marinieren.
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In der Zwischenzeit die gezupften Kräuter sortenweise in heißem Rapsöl bei ca. 170 °C knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
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Kürbissalat mit den knusprigen Kräutern anrichten und mit Kernöl beträufeln.
