Vorspeise

Sommerlicher Salat mit Pilzen und Kräuterschalotten

Süß eingeschmorte Schalotten treffen auf lauwarme Pilze und knackige Blattsalate. Fehlt nur noch knuspriges Gebäck und schon kann man genießen.

Salat mit PIlzen (BIld: EIsenhut & Mayer)
Foto: BIld: EIsenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Zutaten für den Salat
200 ggeschälte Schalotten
3 ELOlivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
1Rosmarinzweig
1Thymianzweige
3 ELBalsamico
300 gPilze (z. B. Kräutersaitlinge Steinpilze, Eierschwammerln)
4gemischter Salat
Zutaten für die Marinade
2 ELEstragonessig
2 ELTraubenkernöl
1 ELSchnittlauch
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Zubereitung
  1. In einer Pfanne Schalotten in 1 EL Olivenöl mit etwas Zucker leicht karamellisieren. Salzen, pfeffern, Rosmarin- und Thymianzweig einlegen. Mit Balsamico ablöschen und glasieren. Etwas Wasser untergießen und die Schalotten langsam bissfest schmoren.
  2. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Stücke schneiden.
  3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Salat waschen, trocknen und zerkleinern.
  5. Für die Marinade alle Zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  6. Salat marinieren und anrichten. Die gebratenen Pilze darauf verteilen und mit Kräuterschalotten garnieren.
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