Vorspeise

Couscous-Salat mit Minze

Couscous und frische Gurken, Paradeiser und Radieschen – eine Verbindung, deren Leichtigkeit die Geschmacksnerven zum Tanzen bringt.

Couscous-Salat, Minze, Radieschen, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Eine hervorragende Sommerspeise ist der Couscous-Salat mit Minze.  

Gut zu wissen:

  • Fleisch hat in diesem Salat nichts zu suchen, für Prickeln sorgen Chilischoten und Minze.

  • Dazu trinken wir einen ebenfalls leichten Grünen Veltliner aus dem Kamptal.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 25 Minuten
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Zutaten
2 Jungzwiebel
gelbe und rote Chilischoten nach Belieben
1-2 Knoblauchzehen
4-6 EL Olivenöl
Salz
130 g Couscous
1 Schuss Apfelsaft
125 ml Wasser
100 g sehr reife Paradeiser
2 kleine Salatgurken
1 EL gehackte Minze
Saft von 1 Zitrone
4 Radieschen
Für die Garnitur
Minzeblätter
Radieschen- und Rote-Rüben-Sprossen
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Zubereitung
  1. Jungzwiebel, Chilischoten und Knoblauch fein hacken. In einem Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen und salzen. Couscous zugeben und kurz anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und Wasser zugießen. Den Deckel aufsetzen, den Topf vom Herd ziehen und das Couscous 10 Minuten quellen lassen.

  2. Paradeiser und eine Gurke fein pürieren. Dann unter das warme Couscous mischen.

  3. Die zweite Gurke waschen und in 1cm große Würfel schneiden. Mit Minze und Zitronensaft in das Couscous mischen und salzen.

  4. Couscous auf Tellern verteilen, mit gehobelten Radieschen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Minzeblättern und Rote-Rüben-Sprossen garnieren.

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