Jungzwiebel, Chilischoten und Knoblauch fein hacken. In einem Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen und salzen. Couscous zugeben und kurz anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und Wasser zugießen. Den Deckel aufsetzen, den Topf vom Herd ziehen und das Couscous 10 Minuten quellen lassen.
Paradeiser und eine Gurke fein pürieren. Dann unter das warme Couscous mischen.
Die zweite Gurke waschen und in 1cm große Würfel schneiden. Mit Minze und Zitronensaft in das Couscous mischen und salzen.
Couscous auf Tellern verteilen, mit gehobelten Radieschen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Minzeblättern und Rote-Rüben-Sprossen garnieren.
Couscous-Salat mit Minze
Couscous und frische Gurken, Paradeiser und Radieschen – eine Verbindung, deren Leichtigkeit die Geschmacksnerven zum Tanzen bringt.

Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Fleisch hat in diesem Salat nichts zu suchen, für Prickeln sorgen Chilischoten und Minze.
Dazu trinken wir einen ebenfalls leichten Grünen Veltliner aus dem Kamptal.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 10 Minuten | 25 Minuten |
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Zutaten
2 | Jungzwiebel |
gelbe und rote Chilischoten nach Belieben | |
1-2 | Knoblauchzehen |
4-6 EL | Olivenöl |
Salz | |
130 g | Couscous |
1 Schuss | Apfelsaft |
125 ml | Wasser |
100 g | sehr reife Paradeiser |
2 | kleine Salatgurken |
1 EL | gehackte Minze |
Saft von 1 Zitrone | |
4 | Radieschen |
Für die Garnitur
Minzeblätter | |
Radieschen- und Rote-Rüben-Sprossen |
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Zubereitung