Zubereitung
Jungzwiebel, Chilischoten und Knoblauch fein hacken. In einem Topf in 2 EL Olivenöl anschwitzen und salzen. Couscous zugeben und kurz anrösten. Mit Apfelsaft ablöschen und Wasser zugießen. Den Deckel aufsetzen, den Topf vom Herd ziehen und das Couscous 10 Minuten quellen lassen.
Paradeiser und eine Gurke fein pürieren. Dann unter das warme Couscous mischen.
Die zweite Gurke waschen und in 1cm große Würfel schneiden. Mit Minze und Zitronensaft in das Couscous mischen und salzen.
Couscous auf Tellern verteilen, mit gehobelten Radieschen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Minzeblättern und Rote-Rüben-Sprossen garnieren.
