Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Mixer die Creme schaumig-cremig aufschlagen, bis sie sich deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige stabile Konsistenz hat.
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Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben. Die Masse halbieren und den Kakao unter eine Hälfte der Biskuitmasse heben.
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Die helle und die dunkle Masse in je einen Dressiersack mit einer Lochtülle Nr. 8 füllen. Die helle Masse im Abstand der Streifenbreite diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
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Die dunkle Masse zwischen die hellen Streifen spritzen und den Biskuitteig im Backrohr 12 bis 14 Minuten lang auf Sicht goldbraun backen.
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Das Biskuit mit Feinkristallzucker dünn bestreuen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2 bis 3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Das Biskuit abkühlen lassen.
Das Biskuit aufrollen, mit der Erdbeerfülle bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Füllung
Für die Fülle 70 g von den Erdbeeren mit Staubzucker, Vanillezucker und Orangenlikör pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Das Obers steif schlagen und die Erdbeerwürfel und das Erdbeerpüree locker untermischen.
