Gestreifte Biskuitroulade mit Erdbeeren

1. Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Mixer die Creme schaumig-cremig aufschlagen, bis sie sich deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige stabile Konsistenz hat.

3. Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben. Die Masse halbieren und den Kakao unter eine Hälfte der Biskuitmasse heben.

4. Die helle und die dunkle Masse in je einen Dressiersack mit einer Lochtülle Nr. 8 füllen. Die helle Masse im Abstand der Streifenbreite diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

5. Die dunkle Masse zwischen die hellen Streifen spritzen und den Biskuitteig im Backrohr 12 bis 14 Minuten lang auf Sicht goldbraun backen.

6. Das Biskuit mit Feinkristallzucker dünn bestreuen und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 2 bis 3 Minuten das Papier abziehen und sofort locker einrollen. Das Biskuit abkühlen lassen.

7. Das Biskuit aufrollen, mit der Erdbeerfülle bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung

1. Für die Fülle 70 g von den Erdbeeren mit Staubzucker, Vanillezucker und Orangenlikör pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Das Obers steif schlagen und die Erdbeerwürfel und das Erdbeerpüree locker untermischen.