Name: Glasierte Kohlsprossen mit cremigen Pastinaken
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kohlsprossen; 1 EL Butter; 1 EL Haselnussöl; Salz, weißer Pfeffer; 1 Prise gemahlener Kümmel; 1 TL Akazienhonig; 1 Schuss Apfelessig; 2 Pastinaken; 2 klein geschnittene Schalotten; 1 EL Butter; 500 ml Gemüsefond; 2 EL Sauerrahm; 1 EL Basilikum; Basilikum zum Garnieren

Glasierte Kohlsprossen mit cremigen Pastinaken

Die Pastinake ist ein richtiges Wintergemüse. Ihr nussiger, leicht süßlicher Geschmack triumphiert in diesem Gericht gemeinsam mit den Kohlsprossen in voller Blüte.

Kohlsprossen, Pastinaken, cremig, Basilikum, Teller, Stroh, Servus Rezept

Foto: Eisenhut & Mayer

In den cremigen Pastinaken kommen die knallig und knackig grünen Kohlsprossen mit dem Basilikum richtig gut zur Geltung.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	10 Minuten	30 Minuten

Zubereitung

Die Kohlsprossen aufblättern. Blätter und kleine Sprossenherzen in Salzwasser gesondert blanchieren – die Herzen brauchen länger als die Blätter. Gut abtropfen lassen.
Herzen und Blätter in einer Pfanne mit Butter und Haselnussöl langsam braten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Honig zugeben und kurz glasieren, mit Essig ablöschen, etwas einkochen und abschmecken.
Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Pastinaken in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsefond zugießen und weich kochen.
Die Pastinaken mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei den Sauerrahm einmixen. Zum Schluss das klein geschnittene Basilikum unterrühren.
Die Pastinakencreme in tiefen Tellern oder Schalen verteilen, mit den Kohlsprossen belegen und mit Basilikum garnieren.

400 g	Kohlsprossen
1 EL	Butter
1 EL	Haselnussöl
	Salz, weißer Pfeffer
1 Prise	gemahlener Kümmel
1 TL	Akazienhonig
1 Schuss	Apfelessig

2	Pastinaken
2	klein geschnittene Schalotten
1 EL	Butter
500 ml	Gemüsefond
2 EL	Sauerrahm
1 EL	Basilikum

Glasierte Kohlsprossen mit cremigen Pastinaken

Servus am Marktplatz