Die Kohlsprossen aufblättern. Blätter und kleine Sprossenherzen in Salzwasser gesondert blanchieren – die Herzen brauchen länger als die Blätter. Gut abtropfen lassen.
Herzen und Blätter in einer Pfanne mit Butter und Haselnussöl langsam braten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Honig zugeben und kurz glasieren, mit Essig ablöschen, etwas einkochen und abschmecken.
Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Pastinaken in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsefond zugießen und weich kochen.
Die Pastinaken mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei den Sauerrahm einmixen. Zum Schluss das klein geschnittene Basilikum unterrühren.
Die Pastinakencreme in tiefen Tellern oder Schalen verteilen, mit den Kohlsprossen belegen und mit Basilikum garnieren.
Glasierte Kohlsprossen mit cremigen Pastinaken
Die Pastinake ist ein richtiges Wintergemüse. Ihr nussiger, leicht süßlicher Geschmack triumphiert in diesem Gericht gemeinsam mit den Kohlsprossen in voller Blüte.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
| 400 g | Kohlsprossen |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Haselnussöl |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 1 TL | Akazienhonig |
| 1 Schuss | Apfelessig |
Für die Pastinaken
| 2 | Pastinaken |
| 2 | klein geschnittene Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 1 EL | Basilikum |
Zutaten
| Basilikum zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
