Zubereitung
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Die Petersilwurzeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft und Salz marinieren.
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Den Beinschinken in kleine Würfel schneiden und die Jungzwiebeln fein schneiden. Beides mit Petersilwurzelstreifen, Wachtelbohnen und Petersilie locker vermengen.
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Den Salat mit Essig, Öl und Sauerrahm marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Steinpilze darüberhobeln und frisch servieren.
