Rosinen in Bier und Rum einlegen und 1 Stunde ziehen lassen.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen, Dotter mit Butter und Staubzucker schaumig rühren.
Brösel und Mandeln einrühren, Zimt und Zitronenschale dazugeben, dann die Bierrosinen mit der Flüssigkeit unterheben.
Eiklar mit Feinkristallzucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und mit der Stärke vorsichtig unterheben. Teig in eine gebutterte, mit Kristallzucker ausgestreute Gugelhupfform füllen.
Gugelhupf auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
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Weintipp: Dazu passt ein gehaltvoller Chardonnay aus Oberösterreich.
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