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Rosinen in Bier und Rum einlegen und 1 Stunde ziehen lassen.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Eier trennen, Dotter mit Butter und Staubzucker schaumig rühren.
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Brösel und Mandeln einrühren, Zimt und Zitronenschale dazugeben, dann die Bierrosinen mit der Flüssigkeit unterheben.
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Eiklar mit Feinkristallzucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und mit der Stärke vorsichtig unterheben. Teig in eine gebutterte, mit Kristallzucker ausgestreute Gugelhupfform füllen.
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Gugelhupf auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
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Weintipp: Dazu passt ein gehaltvoller Chardonnay aus Oberösterreich.
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