Vorspeise

Artischocken-Salat mit Eierschwammerl

Eine Geschmacksexplosion: Der leicht bittere Geschmack der Artischocken passt perfekt zu den nussigen Eierschwammerln und dem würzigen Bergkäse.

Artischocken-Eierschwammerl-Salat mit Bergkäse (Bild: Eisenhut und Mayer)
Foto: Eisenhut und Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:10 Stunden1:10 Stunden
Anzeige
Zutaten
600 gkleine Artischocken
300 gEierschwammerl
4 ELfeines Pflanzenöl
3Knoblauchzehen
2 ELfein gehackte Zwiebeln
1 ELZitronensaft (frisch)
1 ELPetersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
Zutaten
1Kopfsalat
3 ELRotweinessig
1 TLscharfer Senf
4 ELSalatöl
40 galter Bergkäse (oder Parmesan)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Die Stielansätze der Artischocken abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die restlichen Blattspitzen so kappen, dass je etwa zwei Drittel der Artischocken übrigbleiben.
  2. Die Artischocken längs halbieren. 
  3. Die Eierschwammerl putzen. 
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch einlegen, die Artischocken darin auf der Schnittfläche kräftig anbraten. Hitze reduzieren und fünf Minuten weiterbraten.
  5. Eierschwammerl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
  6. Fünf Minuten weiterbraten, dann Petersilie und Zitronensaft untermischen und abkühlen lassen.
  7. Vom Kopfsalat die inneren, knackigen Blätter zerpflücken und in eine Schüssel geben. Mit den lauwarmen Artischocken und Eierschwammerln vermengen.
  8. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl vermischen und den Salat damit marinieren. 
  9. Auf Teller verteilen und den Käse drüberhobeln.
Anzeige

Servus entdecken