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Die Stielansätze der Artischocken abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die restlichen Blattspitzen so kappen, dass je etwa zwei Drittel der Artischocken übrigbleiben.
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Die Artischocken längs halbieren.
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Die Eierschwammerl putzen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch einlegen, die Artischocken darin auf der Schnittfläche kräftig anbraten. Hitze reduzieren und fünf Minuten weiterbraten.
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Eierschwammerl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
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Fünf Minuten weiterbraten, dann Petersilie und Zitronensaft untermischen und abkühlen lassen.
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Vom Kopfsalat die inneren, knackigen Blätter zerpflücken und in eine Schüssel geben. Mit den lauwarmen Artischocken und Eierschwammerln vermengen.
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Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl vermischen und den Salat damit marinieren.
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Auf Teller verteilen und den Käse drüberhobeln.
