Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Pastinaken schälen und längs vierteln. Auf einem Backblech verteilen und mit grobem Salz, Pfeffer und Thymianblättern bestreuen.
Etwas Öl darübergießen und alles mit den Händen gut vermischen. Im Rohr ungefähr 30 Minuten rösten, die Spitzen dürfen sich dunkel verfärben.
In der Zwischenzeit die Koteletts an den Rändern einige Male einschneiden, den oberen Teil des Knochens blank schaben und das Fleisch leicht klopfen. Mit der leicht angepressten Knoblauchzehe einreiben, salzen und auf beiden Seiten ins Mehl tauchen.
In einer Pfanne Fett und Butter erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten, die anfängliche Hitze dabei etwas drosseln.
Die Koteletts mit den gerösteten Pastinaken anrichten.
