Rehschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Walnuss-Spätzle

Schalotten und Knoblauch in Butter bei moderater Hitze goldgelb rösten. Eierschwammerl zufügen und kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, reduzieren lassen, Wildfond und Obers angießen, mit Zitronenschale und Wildgewürz verfeinern und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie einrühren.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

In einem Kochtopf gesalzenes Wasser aufkochen. Einen Spätzlehobel auf den Topf setzen und kleine Knöpfle in das kochende Wasser tröpfeln lassen. Sobald die Knöpfle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.

Walnüsse in Butter und Honig leicht karamellisieren, die Spätzle zugeben und die Pfanne öfter schwenken.

Rehschnitzel würzen und in Öl auf beiden Seiten kurz scharf anbraten. Bratensatz mit Wasser ablöschen und zu den Eierschwammerln gießen.

Schnitzel mit Schwammerlsauce und Spätzle anrichten und nach Belieben mit Vogelbeerkompott servieren.