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Hirschfleisch in 3 × 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
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Karotte, Gelbe Rübe und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden.
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Topf mit Olivenöl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
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Gemüse im Bratensatz anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, kurz mitrösten und sofort mit Rotwein ablöschen. Danach auf kleiner Flamme einreduzieren, bis der Rotwein verdunstet ist.
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Gewürze beimengen und mit Wildfond aufgießen.
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Fleisch, Preiselbeeren und Lorbeerblätter untermischen, einmal gut durchrühren und mit geschlossenem Deckel bei 180 °C 2 Stunden im Rohr schmoren.
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Kürbis halbieren, entkernen und in 5 × 5 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit den Gewürzen und dem Öl vermischen und bei 180 °C 30 Minuten im Rohr weich schmoren.
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Kürbisstücke herausnehmen und gemeinsam mit dem Obers, der Butter und der Suppe mit dem Pürierstab mixen und warm stellen.
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Eierschwammerl scharf in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und bei großer Hitze das austretende Wasser verdampfen lassen.
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Ragout auf Tellern anrichten, Eierschwammerl beigeben und die Kürbiscreme mit einem Dressiersack auf dem Gulasch verteilen. Mit etwas Kresse dekorieren.
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