Hauptspeise

Hirschbratwürste

Bratwürste sind ein beliebtes Gericht in Österreich. Für unser Rezept verwenden wir mageres Fleisch vom Hirsch.

Bier, Glas, Schale, Brot, Brotkorb, Bratwurst
Foto: Eisenhut & Mayer
Hochwertige Zutaten machen eine selbstgemachte Hirschbratwurst zu einem echten Genuss.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
15 Stück 2 Stunden 2 Stunden
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Zutaten
800 g mageres Hirschfleisch (ohne Sehnen und Häutchen)
200 g grüner Speck vom Schwein
1 TL Waldhonig
Cognac
2 TL fein gehackter Rosmarin
20 g Salz
1 gemahlener schwarzer Pfeffer
0.5 TL gemörserte Koriandersamen
1 Muskatnuss
1 Piment
Außerdem
ca. 3 m gewässerter Lammdarm
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Zubereitung
  1. Hirschfleisch und Speck grob schneiden, in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.

    Speck, Messer, Schüssel, Hirschfleisch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Zuerst müssen das Fleisch in kleine Würfel geschnitten werden.
  2. Fleisch und Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

    Schüssel, Speck, Fleischwolf, Faschiertes, Hirschfleisch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Als nächstes muss das Fleisch durch den Fleischwolf gelassen werden.
  3. Alle Zutaten mit den Händen oder in der Küchenmaschine gut vermengen und wieder kalt stellen.

    Schüssel, Gewürze, Honig, Faschiertes, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Danach werden alle Zutaten gut vermischt.
  4. Die Wurstspritze am Fleischwolf fixieren. Die Wurstmasse in den Fleischwolf füllen, diesen einschalten oder durch Kurbeln die Masse bis zum Anfang der Wurstspritze drücken. Dadurch wird vermieden, dass Luft in den Darm gedrückt wird. Jetzt den Lammdarm über die Spritze ziehen. Das Ende des Darms mit Küchengarn zubinden.

    Darm, Garn, Brät, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Nun wird der Darm am Fleischwolf fixiert.
  5. Die Masse nach und nach möglichst kompakt in den Fleischwolf pressen; dadurch werden Luftblasen vermieden, und der Darm wird gleichmäßig straff gefüllt. Den gefüllten Darm alle 15 cm abdrehen.

    Brät, Löffel, Wurst, Darm, Garn, Fleischwolf, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der Lammdarm wird mit dem Brät gefüllt.
  6. Je ein Wurstpaar mit Küchengarn abbinden und den Darm mit einer Schere vom nächsten Wurstpaar trennen.

    Schere, Wurst, Garn
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Im letzten Schritt werden die Würste abgetrennt.
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