Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Hirschbratwürste

    Bratwürste sind ein beliebtes Gericht in Österreich. Für unser Rezept verwenden wir mageres Fleisch vom Hirsch.

    Bier, Glas, Schale, Brot, Brotkorb, Bratwurst
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Hochwertige Zutaten machen eine selbstgemachte Hirschbratwurst zu einem echten Genuss.  
    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    15 Stück 2 Stunden 2 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Zutaten
    800 g mageres Hirschfleisch (ohne Sehnen und Häutchen)
    200 g grüner Speck vom Schwein
    1 TL Waldhonig
    Cognac
    2 TL fein gehackter Rosmarin
    20 g Salz
    1 gemahlener schwarzer Pfeffer
    0.5 TL gemörserte Koriandersamen
    1 Muskatnuss
    1 Piment
    Außerdem
    ca. 3 m gewässerter Lammdarm
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2017
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Hirschfleisch und Speck grob schneiden, in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.

      Speck, Messer, Schüssel, Hirschfleisch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zuerst müssen das Fleisch in kleine Würfel geschnitten werden.

    2. Fleisch und Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.

      Schüssel, Speck, Fleischwolf, Faschiertes, Hirschfleisch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Als nächstes muss das Fleisch durch den Fleischwolf gelassen werden.

    3. Alle Zutaten mit den Händen oder in der Küchenmaschine gut vermengen und wieder kalt stellen.

      Schüssel, Gewürze, Honig, Faschiertes, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Danach werden alle Zutaten gut vermischt.

    4. Die Wurstspritze am Fleischwolf fixieren. Die Wurstmasse in den Fleischwolf füllen, diesen einschalten oder durch Kurbeln die Masse bis zum Anfang der Wurstspritze drücken. Dadurch wird vermieden, dass Luft in den Darm gedrückt wird. Jetzt den Lammdarm über die Spritze ziehen. Das Ende des Darms mit Küchengarn zubinden.

      Darm, Garn, Brät, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Nun wird der Darm am Fleischwolf fixiert.

    5. Die Masse nach und nach möglichst kompakt in den Fleischwolf pressen; dadurch werden Luftblasen vermieden, und der Darm wird gleichmäßig straff gefüllt. Den gefüllten Darm alle 15 cm abdrehen.

      Brät, Löffel, Wurst, Darm, Garn, Fleischwolf, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Lammdarm wird mit dem Brät gefüllt.

    6. Je ein Wurstpaar mit Küchengarn abbinden und den Darm mit einer Schere vom nächsten Wurstpaar trennen.

      Schere, Wurst, Garn
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Im letzten Schritt werden die Würste abgetrennt.
    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken