-
Hirschfleisch und Speck grob schneiden, in eine Metallschüssel geben und im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.
Foto: Eisenhut & MayerZuerst müssen das Fleisch in kleine Würfel geschnitten werden. -
Fleisch und Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Foto: Eisenhut & MayerAls nächstes muss das Fleisch durch den Fleischwolf gelassen werden. -
Alle Zutaten mit den Händen oder in der Küchenmaschine gut vermengen und wieder kalt stellen.
Foto: Eisenhut & MayerDanach werden alle Zutaten gut vermischt. -
Die Wurstspritze am Fleischwolf fixieren. Die Wurstmasse in den Fleischwolf füllen, diesen einschalten oder durch Kurbeln die Masse bis zum Anfang der Wurstspritze drücken. Dadurch wird vermieden, dass Luft in den Darm gedrückt wird. Jetzt den Lammdarm über die Spritze ziehen. Das Ende des Darms mit Küchengarn zubinden.
Foto: Eisenhut & MayerNun wird der Darm am Fleischwolf fixiert. -
Die Masse nach und nach möglichst kompakt in den Fleischwolf pressen; dadurch werden Luftblasen vermieden, und der Darm wird gleichmäßig straff gefüllt. Den gefüllten Darm alle 15 cm abdrehen.
Foto: Eisenhut & MayerDer Lammdarm wird mit dem Brät gefüllt. -
Je ein Wurstpaar mit Küchengarn abbinden und den Darm mit einer Schere vom nächsten Wurstpaar trennen.
Foto: Eisenhut & MayerIm letzten Schritt werden die Würste abgetrennt.
Hirschbratwürste
Bratwürste sind ein beliebtes Gericht in Österreich. Für unser Rezept verwenden wir mageres Fleisch vom Hirsch.

Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
15 Stück | 2 Stunden | 2 Stunden |
Anzeige
Zutaten
800 g | mageres Hirschfleisch (ohne Sehnen und Häutchen) |
200 g | grüner Speck vom Schwein |
1 TL | Waldhonig |
Cognac | |
2 TL | fein gehackter Rosmarin |
20 g | Salz |
1 | gemahlener schwarzer Pfeffer |
0.5 TL | gemörserte Koriandersamen |
1 | Muskatnuss |
1 | Piment |
Außerdem
ca. 3 m gewässerter Lammdarm |
Anzeige
Anzeige
Zubereitung