Name: Paprika-Huhn mit Butternockerln
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Olivenöl (zum Anbraten); 2 kleine Zwiebeln; 4 große Knoblauchzehen; 4 rote Paprika; 100 ml Weißwein; 500 ml Wasser; 1 Lorbeerblatt; 250 ml Schlagobers; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; 4 Hühnerbrüste, als Suprême; Salz; Pfeffer; 20 g Butter; 4 Eiklar; 100 g Butter; 4 Eidotter; 2 EL Grieß; Salz; 200 g Mehl

Menge

Zubereitungszeit

Gesamtzeit

4 Portionen

50 Minuten

1:30 Stunden

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und andünsten.
Paprika entkernen, klein schneiden, dazugeben, kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen.
Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Schlagobers dazugießen, nochmals kurz köcheln lassen und schließlich die kalte Butter löffelweise einmixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Die Suprêmes vom Huhn beidseitig salzen und pfeffern, in heißer Butter zuerst mit der Brustseite nach unten 15 Minuten braten. Wenden und unter ständigem Begießen mit dem eigenen Saft in weiteren 15 Minuten fertigbraten.
Eiklar zu Schnee schlagen. Butter schaumig rühren, Dotter, Grieß und Salz einrühren und vorsichtig mit Schnee und Mehl vermengen. Mit einem Löffel den Teig wie Grießnockerln formen, in kochendes Salzwasser gleiten und zehn Minuten ziehen lassen.

Paprika-Huhn mit Butternockerln

Servus am Marktplatz

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	Olivenöl (zum Anbraten)
2	kleine Zwiebeln
4	große Knoblauchzehen
4	rote Paprika
100 ml	Weißwein
500 ml	Wasser
1	Lorbeerblatt
250 ml	Schlagobers
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer