Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und andünsten.
- Paprika entkernen, klein schneiden, dazugeben, kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen.
- Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Schlagobers dazugießen, nochmals kurz köcheln lassen und schließlich die kalte Butter löffelweise einmixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
- Die Suprêmes vom Huhn beidseitig salzen und pfeffern, in heißer Butter zuerst mit der Brustseite nach unten 15 Minuten braten. Wenden und unter ständigem Begießen mit dem eigenen Saft in weiteren 15 Minuten fertigbraten.
- Eiklar zu Schnee schlagen. Butter schaumig rühren, Dotter, Grieß und Salz einrühren und vorsichtig mit Schnee und Mehl vermengen. Mit einem Löffel den Teig wie Grießnockerln formen, in kochendes Salzwasser gleiten und zehn Minuten ziehen lassen.
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