Paprika-Huhn mit Butternockerln

Das allseits beliebte Paprika-Henderl in einfachen Schritten zum Nachkochen. Die Butternockerl machen wir auch gleich frisch dazu.
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Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen. 
  2. Zwie­beln und Knoblauch fein schnei­den und andünsten. 
  3. Paprika entkernen, klein schneiden, da­zugeben, kurz dünsten und mit Weißwein ablöschen. 
  4. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen. 
  5. Schlagobers dazugießen, noch­mals kurz köcheln lassen und schließlich die kalte Butter löffel­weise einmixen. 
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.  
  7. Die Suprêmes vom Huhn beid­seitig salzen und pfeffern, in hei­ßer Butter zuerst mit der Brustseite nach unten 15 Minuten bra­ten. Wenden und unter ständi­gem Begießen mit dem eigenen Saft in weiteren 15 Minuten fer­tigbraten. 
  8. Eiklar zu Schnee schlagen. But­ter schaumig rühren, Dotter, Grieß und Salz einrühren und vorsich­tig mit Schnee und Mehl vermengen. Mit einem Löffel den Teig wie Grießnockerln formen, in kochendes Salzwasser gleiten und zehn Minuten ziehen lassen. 
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