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    Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle

    Unsere saftige Roulade ist eine Mischung aus dem klassisch gefüllten Brathendl mit seiner flaumigen Semmelmasse und dem beliebten Stephaniebraten, bei dessen Querschnitt sich ein hart gekochtes Ei zeigt.

    Hendlroulade mit Semmel-Eier-Fülle, Schalottensaucce, Keramik, Stroh, Besteck, Speck
    Foto: Ingo Eisenhut
    Flaumige Semmelmasse trifft auf saftige Roulade und Schalottensauce – einfach ein Genuss!  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen35 Minuten1:30 Stunden
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    Zutaten
    4kleine Eier
    4große Hendlbrustfilets
    Salz, Pfeffer
    gestoßene Koriandersamen
    Für die Füllung
    1 ELButter
    125 mlwarme Milch
    Muskatnuss
    150 ggetrocknete Semmelwürfel
    2 ELgehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Melisse)
    2kleine Eier
    Außerdem
    8sehr dünne Speckscheiben
    Küchengarn
    Für die Schalottensauce
    4fein gehackte Schalotten
    2 ELOlivenöl
    1 SchussWeißwein
    150 mlklare Hühnersuppe
    1 TLParadeismark
    2 TLkörniger Senf
    etwas Maisstärke zum Binden
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    Zubereitung
    1. Eier einstechen, 7 Minuten lang kochen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Butter in der warmen Milch schmelzen und mit Salz und Muskat würzen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Semmelmasse mit Kräutern und versprudelten Eiern sorgfältig vermengen.

    2. Hendlbrüste mit einem langen Messer bis auf 2 cm einschneiden und aufklappen. Die dünnen Filetstreifen ablösen.

    3. Hendlfleisch und Filetstreifen flach in Frischhaltefolie/Gefrierbeutel legen und zu gleichmäßig dicken Scheiben klopfen.

    4. Hendlfleisch auf der aufgeklappten Folie flach und leicht überlappend auslegen und mit Salz, Pfeffer und Koriander bestreuen. Semmelmasse auf zwei Dritteln des Hendlfleisches verteilen.

    5. Semmelmasse mit den gekochten Eiern belegen.

    6. Mithilfe der Folie möglichst eng einrollen.

    7. Hendlroulade mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn zu einer kompakten Roulade binden.

    8. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Schalotten in einer Ofenpfanne in Olivenöl anschwitzen.

    9. Hendlroulade in die Pfanne setzen, Ofentemperatur auf 180 °C senken und 10 Minuten braten. Wein und Suppe angießen, 35–40 Minuten schmoren. Dabei immer wieder übergießen.

    10. Roulade warmhalten. Sauce mit Paradeismark, Senf und Maisstärke vollenden.

    11. Hendlroulade in dicke Scheiben schneiden und mit Schalottensauce anrichten.