Vorspeise

Maroni-Kohlsprossen-Salat mit Preiselbeerschaum

So haben Sie Salat noch nie gegessen: Bissfeste Kohlsprossen treffen gekochte Maroni und ruhen auf einem fruchtigen Schaum.

Maroni-Kohlsprossen-Salat mit Preiselbeerschaum (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Tipp: Gibt man Maroni in eine Schüssel mit Wasser, sinken alte und wurmige Früchte zu Boden, gute, frische schwimmen obenauf. Von frischen Maroni bleibt nach dem Schälen und Kochen etwa die Hälfte übrig. 100 g gekochte entsprechen also 200 g frischen Maroni.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten
100 gKohlsprossen
Salz
200 gMaroni (gekocht und geschält)
weißer Pfeffer
3 ELBalsamico
3 ELHaselnussöl
1Kastanienhonig
Zutaten für den Preiselbeerschaum
1Eiklar
3 ELgeschlagenes Obers
2 ELPreiselbeerkompott
abgeriebene Schale einer halben Orange
Außerdem
1 ELPreiselbeerkompott zum Anrichten
Majoranzweige zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Kohlsprossen aufblättern und in Salzwasser bissfest blanchieren. Abseihen und mit den Maroni vermischen.
  2. Restliche Zutaten zugeben und alles vermischen. 30 Minuten marinieren und würzen.
  3. Für den Preiselbeerschaum Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit Obers, Preiselbeerkompott und Orangenschale verrühren.
  4. Preiselbeerschaum auf Tellern verteilen, den Maroni-Kohlsprossen-Salat darauf anrichten und mit Preiselbeerkompott und Majoran garnieren. Dazu passt getoastetes Brioche.