Zubereitung
- Die Kohlsprossen aufblättern und in Salzwasser bissfest blanchieren. Abseihen und mit den Maroni vermischen.
- Restliche Zutaten zugeben und alles vermischen. 30 Minuten marinieren und würzen.
- Für den Preiselbeerschaum Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit Obers, Preiselbeerkompott und Orangenschale verrühren.
- Preiselbeerschaum auf Tellern verteilen, den Maroni-Kohlsprossen-Salat darauf anrichten und mit Preiselbeerkompott und Majoran garnieren. Dazu passt getoastetes Brioche.