Maroni-Kohlsprossen-Salat mit Preiselbeerschaum

So haben Sie Salat noch nie gegessen: Bissfeste Kohlsprossen treffen gekochte Maroni und ruhen auf einem fruchtigen Schaum.

Servus-Tipp: Gibt man Maroni in eine Schüssel mit Wasser, sinken alte und wurmige Früchte zu Boden, gute, frische schwimmen obenauf. Von frischen Maroni bleibt nach dem Schälen und Kochen etwa die Hälfte übrig. 100 g gekochte entsprechen also 200 g frischen Maroni.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	50 Minuten	50 Minuten

Zutaten

100 g	Kohlsprossen
	Salz
200 g	Maroni (gekocht und geschält)
	weißer Pfeffer
3 EL	Balsamico
3 EL	Haselnussöl
1	Kastanienhonig

Zutaten für den Preiselbeerschaum

1	Eiklar
3 EL	geschlagenes Obers
2 EL	Preiselbeerkompott
	abgeriebene Schale einer halben Orange

Außerdem

1 EL	Preiselbeerkompott zum Anrichten
	Majoranzweige zum Garnieren

Zubereitung

Die Kohlsprossen aufblättern und in Salzwasser bissfest blanchieren. Abseihen und mit den Maroni vermischen.
Restliche Zutaten zugeben und alles vermischen. 30 Minuten marinieren und würzen.
Für den Preiselbeerschaum Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und mit Obers, Preiselbeerkompott und Orangenschale verrühren.
Preiselbeerschaum auf Tellern verteilen, den Maroni-Kohlsprossen-Salat darauf anrichten und mit Preiselbeerkompott und Majoran garnieren. Dazu passt getoastetes Brioche.

Maroni-Kohlsprossen-Salat mit Preiselbeerschaum

Servus am Marktplatz