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    Vorspeise

    Kohlsprossensuppe mit Pilzen

    Bei uns sind im Moment die gut durchgefrorenen und deshalb zart süßen Kohlsprossen und die Pilze aus dunkler, feuchter Zucht geschmacklich auf dem Höhepunkt und feiern ihr würziges Stelldichein mit einer Prise Curry im Glas.

    Suppe, Kohlsprossen, Pilze, Cremesuppe, Vorspeise, Servus Rezept
    Foto: Ingo Eisenhut
    Äußerst gesund und schmackhaft ist diese Kohlsprossensuppe.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten35 Minuten
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    Zutaten
    400 gKohlsprossen
    100 gZwiebeln
    1 ELButter
    1 SchussWeißwein
    500 mlklare Gemüsesuppe
    200 mlObers
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    Für die Schwammerl
    300 ggemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Buchenpilze etc.)
    80 grote Zwiebel
    1Knoblauchzehe
    1 ELRapsöl
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 PriseCurry
    1 PriseChilipulver
    2 ELgehackte Petersilie und Minze
    Haselnussöl zum Beträufeln
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    Zubereitung
    1. Von den Kohlsprossen den Strunk kürzen und die braunen Blätter entfernen. Ein paar grüne Blätter abzupfen und die Kohl­sprossen vierteln. Zwiebeln schälen und fein hacken.

    2. Kohlsprossen (ohne Blätter), Zwiebeln und Ingwer in Butter 3–4 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und alles 10 Minuten kochen. Mit einem Stabmixer grob pürieren und abschmecken.

    3. Pilze putzen und in kleine Stücke und feine Blättchen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

    4. Zwiebeln und Knoblauch im Öl goldgelb anrösten, Pilze und Kohlsprossen­blätter zufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft, Curry, Chili und Salz abschmecken.

    5. Kohlsprossensuppe in passende Gläser füllen, mit Pilzen und Kräutern bedecken und mit Haselnussöl beträufeln.