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Von den Kohlsprossen den Strunk kürzen und die braunen Blätter entfernen. Ein paar grüne Blätter abzupfen und die Kohlsprossen vierteln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
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Kohlsprossen (ohne Blätter), Zwiebeln und Ingwer in Butter 3–4 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen und alles 10 Minuten kochen. Mit einem Stabmixer grob pürieren und abschmecken.
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Pilze putzen und in kleine Stücke und feine Blättchen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch im Öl goldgelb anrösten, Pilze und Kohlsprossenblätter zufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft, Curry, Chili und Salz abschmecken.
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Kohlsprossensuppe in passende Gläser füllen, mit Pilzen und Kräutern bedecken und mit Haselnussöl beträufeln.
Kohlsprossensuppe mit Pilzen
Bei uns sind im Moment die gut durchgefrorenen und deshalb zart süßen Kohlsprossen und die Pilze aus dunkler, feuchter Zucht geschmacklich auf dem Höhepunkt und feiern ihr würziges Stelldichein mit einer Prise Curry im Glas.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 35 Minuten |
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Zutaten
| 400 g | Kohlsprossen |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 500 ml | klare Gemüsesuppe |
| 200 ml | Obers |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Für die Schwammerl
| 300 g | gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Buchenpilze etc.) |
| 80 g | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Rapsöl |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 1 Prise | Curry |
| 1 Prise | Chilipulver |
| 2 EL | gehackte Petersilie und Minze |
| Haselnussöl zum Beträufeln |
Enthalten in
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Zubereitung
