Reis-Gersten-Salat mit Ziegenfrischkäse

Den Naturreis mit kaltem Wasser abbrausen und mit Wasser bedeckt 10 Minuten quellen lassen. Das Wasser abgießen, den Reis erneut abbrausen und in einem Topf mit 300 ml leicht gesalzenem Wasser zustellen. Einmal aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Rollgerste im Einweichwasser zugedeckt weich kochen.

2 EL Ziegenfrischkäse mit Apfelsaft, Essig und 3 EL Leinsamenöl pürieren. Mit Salz abschmecken und die grob gezupften Kräuter einrühren.

Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Äpfel waschen und in Spalten schneiden.

Naturreis und Rollgerste abseihen, kaltabschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Marinade, Zwiebel und Äpfeln durchmischen und abschmecken.

Den Reis-Gersten-Salat anrichten, den restlichen Ziegenfrischkäse darüberstreuen und mit Leinsamenöl beträufeln.