Vorspeise

Schaffrischkäse mit Kürbiskompott und Topinki

Kürbiskompott schmeckt herrlich zu Schaffrischkäse. Die Topinki sorgen mit einem Hauch Knoblauchgeschmack für einen würzigen Genuss. Das Kürbiskompott hält sich in Rexgläsern, wie auch sonst jedes Kompott, über einen längeren Zeitraum.

Schaffrischkäse mit Kürbiskompott und Topinki (Foto: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen20 Minuten20 Minuten
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Zutaten für das Kürbiskompott
1 kgMuskat de Provence (geschält, entkernt)
250 mlWasser
250 mlWeißweinessig
100 gGelierzucker 1:1
2frischer Ingwer
5weiße Pfefferkörner
0.5 TLMacis (Muskatblüte)
Zutaten außerdem
4Schaffrischkäse (à 100 g)
grobes Salz
geschroteter schwarzer Pfeffer
4 ELOlivenöl
4 ELKresse
Zutaten für die Topinki
8Schwarzbrot
2halbierte Knoblauchzehen
Rapsöl
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Zubereitung
  1. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Wasser mit Essig, Gelierzucker, Ingwer, Pfefferkörnern und Macisblüte aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Kürbiswürfel zugeben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (oder auf Vorrat heiß in Rexgläser füllen und sofort verschließen; das Kompott hält an einem dunklen Ort bis zu 1 Jahr).
  3. Den Schaffrischkäse auf Tellern verteilen. Mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Kresse garnieren.
  4. Das Kürbiskompott mit Marinade daneben anrichten.
  5. Für die Topinki die Schwarzbrotscheiben beidseitig mit Knoblauch einreiben. In einer heißen Eisenpfanne am Herd oder im Rohr auf einem Blech bei 220 °C kurz beidseitig rösten. Mit etwas Öl beträufeln und mit dem Schafkäse servieren.
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