Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Wasser mit Essig, Gelierzucker, Ingwer, Pfefferkörnern und Macisblüte aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Kürbiswürfel zugeben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (oder auf Vorrat heiß in Rexgläser füllen und sofort verschließen; das Kompott hält an einem dunklen Ort bis zu 1 Jahr).
Den Schaffrischkäse auf Tellern verteilen. Mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Kresse garnieren.
Das Kürbiskompott mit Marinade daneben anrichten.
Für die Topinki die Schwarzbrotscheiben beidseitig mit Knoblauch einreiben. In einer heißen Eisenpfanne am Herd oder im Rohr auf einem Blech bei 220 °C kurz beidseitig rösten. Mit etwas Öl beträufeln und mit dem Schafkäse servieren.
Schaffrischkäse mit Kürbiskompott und Topinki
Kürbiskompott schmeckt herrlich zu Schaffrischkäse. Die Topinki sorgen mit einem Hauch Knoblauchgeschmack für einen würzigen Genuss. Das Kürbiskompott hält sich in Rexgläsern, wie auch sonst jedes Kompott, über einen längeren Zeitraum.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 20 Minuten |
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Zutaten für das Kürbiskompott
| 1 kg | Muskat de Provence (geschält, entkernt) |
| 250 ml | Wasser |
| 250 ml | Weißweinessig |
| 100 g | Gelierzucker 1:1 |
| 2 | frischer Ingwer |
| 5 | weiße Pfefferkörner |
| 0.5 TL | Macis (Muskatblüte) |
Zutaten außerdem
| 4 | Schaffrischkäse (à 100 g) |
| grobes Salz | |
| geschroteter schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Kresse |
Zutaten für die Topinki
| 8 | Schwarzbrot |
| 2 | halbierte Knoblauchzehen |
| Rapsöl |
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Zubereitung
