Hauptspeise

Kaninchenkeule mit geschmortem Gemüse und Hirtentäschel

Wir würzen sowohl die Kaninchenkeulen als auch das geschmorte Gemüse mit dem wilden Hirtentäschel. Schmeckt erfrischend anders und auch gut.

Kaninchenkeule mit Hirtentäschel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge
4 Portionen
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Zutaten für die Kaninchenkeulen
4ausgelöste Kaninchenkeulen
Salz
gestoßener Pfeffer
2 ELgehacktes Hirtentäschel
1 ELButter
2 ELOlivenöl
Zutaten für das Gemüse
1Feldgurke
1 PriseStaubzucker
1Limettensaft
200 gKirschtomaten
100 gStachelbeeren
2junges Hirtentäschel
3 ELgutes Olivenöl
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Zubereitung
  1. Kaninchenkeulen mit Salz, geschrotetem Pfeffer und Hirtentäschel einreiben. In Butter und Olivenöl rundherum leicht anbraten.
  2. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten lang braten. Dabei öfter mit dem Bratfett übergießen.
  3. Für das Gemüse die Gurke schälen, halbieren und von den großen Kernen befreien. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten und Stachelbeeren waschen und halbieren.
  4. Gurkenstücke in einem Topf mit wenig Wasser untergießen und kurz dünsten. Mit Salz, Staubzucker und Limettensaft würzen. Tomaten und Stachelbeeren einmischen und kurz mitdünsten. Hirtentäschel zugeben, durchschwenken und mit Olivenöl abschmecken.
  5. Kaninchenkeule mit Gemüse in tiefen Tellern anrichten.

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