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Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
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Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, in der Butter von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Schmortopf geben.
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Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett hellbraun anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Geflügelfond angießen und Orangenschale, Lorbeer und Sternanis zufügen.
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Kaninchenkeulen in die Sauce geben und zugedeckt in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 160 °C senken und die Kaninchenkeulen ca. 40 Minuten schmoren.
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Inzwischen Spargel schälen und in 1½ Liter Wasser mit 2 TL Salz, 2 TL Zucker und Zitronenscheiben weich kochen.
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Erdäpfel schälen und zu den Keulen geben. Crème fraîche in die Sauce rühren und die Kaninchenkeulen weitere 30 Minuten schmoren.
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Orangenschale, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden.
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Kaninchen und Erdäpfel mit dem Spargel anrichten. Mit reichlich aufgeschäumter Sauce übergießen und mit viel Kerbel bestreut servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
