Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, in der Butter von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Schmortopf geben.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett hellbraun anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Geflügelfond angießen und Orangenschale, Lorbeer und Sternanis zufügen.
Kaninchenkeulen in die Sauce geben und zugedeckt in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 160 °C senken und die Kaninchenkeulen ca. 40 Minuten schmoren.
Inzwischen Spargel schälen und in 1½ Liter Wasser mit 2 TL Salz, 2 TL Zucker und Zitronenscheiben weich kochen.
Erdäpfel schälen und zu den Keulen geben. Crème fraîche in die Sauce rühren und die Kaninchenkeulen weitere 30 Minuten schmoren.
Orangenschale, Lorbeerblätter und Sternanis entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden.
Kaninchen und Erdäpfel mit dem Spargel anrichten. Mit reichlich aufgeschäumter Sauce übergießen und mit viel Kerbel bestreut servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
