Für die Gnocchi die Erdäpfel in der Schale weich kochen, abgießen und noch heiß schälen.
Safran in 2 TL Wasser auflösen.
Mehl und Stärke auf die Arbeitsfläche sieben. Safranwasser, Ei, Dotter, Salz und Muskat darüber verteilen.
Erdäpfel noch warm darüberpressen und alles sehr flott zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Aus dem Teig 1cm dicke Rollen formen und 2 cm große Stücke abstechen. In die Teigstücke mit dem Daumen eine Mulde drücken.
Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einer Pfanne kurz in brauner Butter schwenken.
Strankelen putzen und mit Bohnenkraut in Salzwasser nicht zu weich kochen. Anschließend sofort eiskalt abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Paradeiser kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Paradeiser in 1–2 cm große Stücke schneiden.
Rote Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anrösten. Paradeiserstücke und Strankelen gemeinsam mit den Zwiebeln andünsten, Ricotta zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Strankelen mit den Gnocchi locker vermengen und möglichst heiß servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
