Nachspeise

Apfel-Zimt-Rollen

Der selbstgemachte Germteig wird mit hauchdünnen Apfelscheiben und Rosinen belegt, zusammengerollt, goldbraun gebacken und kurz vor dem Servieren mit einer Zucker-Milch-Mischung übergossen.

Apfel-Zimt-Rollen, Auflaufform, Apfel, Brett, Backpapier, Tuch
Foto: Michaela Gabler
Wenn ich nur aufhören könnt': Glasiert, mit süßem Zuckerguss – einfach köstlich.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Auflaufform 2 Stunden 2:30 Stunden
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Zutaten für den Teig
250 ml Milch
21 g Germ (1/2 Würfel)
700 g Mehl
40 g Zucker
60 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
1 großes Ei
125 ml Apfelmus (zimmerwarm)
Zutaten für die Fülle
40 g Butter
4 EL Ahornsirup
2 EL gemahlener Zimt
4 EL Kristallzucker
1 Handvoll Rosinen
3 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Milch
80 g Staubzucker
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Zubereitung
  1. Milch lauwarm aufwärmen, Germ einbröseln und 5 Minuten rasten lassen.

  2. Mehl, Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei, Apfelmus und Mehl-Germ-Mischung dazugeben und 5 Minuten in der Küchenmaschine verkneten.

  3. Teig mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde warm gehen lassen.

  4. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und rechteckig 1,5 cm dick ausrollen.

  5. Butter schmelzen und mit Ahornsirup verrühren. Auf den Teig streichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Apfelscheiben und Rosinen darüber verteilen.

  6. Die Auflaufform mit Butter ausschmieren.

  7. Den Teig von der Längsseite zusammen­ rollen und in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigrollen mit der Schnittfläche nach oben in die Form schlichten, noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen, danach die Rollen ca. 30 Minuten backen.

  8. Milch erwärmen, Staubzucker hineinrühren und vor dem Servieren über die Apfel-­Zimt-­Rollen gießen.

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