Vorspeise

Roastbeef mit Essigbeeren

Wir geben den frischen Beeren so richtig Saures und legen sie in Essig ein – dann schmecken sie zum zartrosa gebratenem Roastbeef erst so richtig gut.

Roastbeef, Himbeeren, Brombeeren, Lavendel, Salbei, Marinade, Fleisch, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Damit die Essigbeeren gut ziehen und das Aroma aufnehmen können, müssen sie ein paar Tage eingelegt werden.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 2 Stunden 2:10 Stunden
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Zutaten für die Essigbeeren
500 ml sehr guter Rotweinessig
1 Zweig(e) Salbei
1 Zweig(e) Lavendel
1 Chili (getrocknet)
3 Gewürznelken
500 g gemischte Beeren
125 ml gutes Olivenöl
Zutaten für das Roastbeef
800 g Roastbeef
4 EL Rapsöl
2 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
grobes Meersalz
frisches Gebäck
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Zubereitung
  1. Für die Essigbeeren den Rotweinessig mit allen Zutaten in ein gut verschließbares Gefäß geben und mit Olivenöl bedecken. An einem dunklen Ort einige Tage ziehen lassen.

  2. Backrohr auf 220 °C vorheizen.

  3. Roastbeef mit Senf, zwei Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer einreiben.

  4. Am besten in einer gusseisernen Pfanne das restliche Öl erhitzen, das Roastbeef darin rundherum scharf anbraten. Anschließend im Rohr bei 150 °C Umluft etwa 40 Minuten lang braten.

  5. Roastbeef herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten rasten lassen.

  6. Dann in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Essigbeeren übergießen. Mit Meersalz bestreuen und mit knusprigem Gebäck servieren.

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