Vorspeise

Roastbeef-Erdäpfelsalat mit Wiesenkräutern

Da das Auge ja mitisst, haben wir diesen Salat aus violetten Kartoffeln, roten Zwiebeln, zartrosa Roastbeef und Wiesenkräutern gemacht.

Roastbeef-Erdäpfel-Salat (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
8 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten
1 kgviolette Erdäpfel (z. B. Blaue Elise)
150 grote Zwiebeln
2Sellerie
250 mlheiße Hendlsuppe
50 mlApfelessig
70 mlgutes Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Leinsamen-, Hanföl)
scharfer Senf
Salz und Pfeffer
800 gdünne Scheiben rosa gebratenes Roastbeef
2Wiesenkräuter (z. B. Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgarbe, Pimpinelle)
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Zubereitung
  1. Die Erdäpfel in der Schale nicht zu weich kochen und ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden.
  2. Erdäpfel, Zwiebel und Sellerie in einer großen Schüssel mit der Hühnersuppe behutsam marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Apfelessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Erdäpfelsalat mischen.
  4. Den Salat in Portionsgläser füllen, mit Roastbeefscheiben belegen und gut verschließen.
  5. Beim Picknick den Salat am besten mit frisch gepflückten Kräutern bestreuen.

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