Zubereitung
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Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen.
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Inzwischen Sauerampfer und Blutampfer kalt waschen und trocken schütteln. Lauch in sehr feine Ringe schneiden.
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Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit Joghurt verfeinern.
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Speckscheiben in feine Streifen schneiden und Knoblauchzehe fein hacken.
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Erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen und warm schälen.
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Speck und Knoblauch in einer Pfanne anrösten, Erdäpfel zufügen und kurz schwenken.
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Erdäpfel mit Speck und Knoblauch mit der Marinade vermischen.
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Sauerampfer und Blutampfer in einer Salatschüssel vermischen und den Erdäpfelsalat darauf anrichten. Mit Lauchringen bestreuen.
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