Name: Gebackene Apfelknödel mit Marzipan
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 100 g entrindete Toastbrotwürfel; 2-3 Boskoop-Äpfel (120 g, gewürfelt); 60 ml Weißwein; 1/2 Zimtstange; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 EL Zucker; 20 g Butter; 35 g Kristallzucker; 20 ml Rum; 1 Prise gemahlener Zimt; 13 g Marzipan; 2 große Eidotter; 1 Eiklar; 1 TL Kristallzucker; 1 Prise Salz; 400 g Butterschmalz; 2 große Dotter; 10 ml Amaretto; 30 g Zucker; 4 TL Zucker-Zimt-Mischung; frische Melisse; 30 g geröstete Mandelstifte

Gebackene Apfelknödel mit Marzipan

Zu den gebackenen Apfelknödeln passt ganz hervorragend eine selbstgemachte Amarettosabayon.

gebackene Apfelknödel, Sauce, Mandelsplitter, Nachspeise, Servus Rezept

Foto: Eisenhut & Mayer

Zu den Apfelknödel passt gut eine Sabayon.

Servus-Tipp:

Das restliche Eiklar für eine Pavlovatorte mit 150 g Zucker schaumig schlagen und bei 130 °C im Rohr 90 Minuten trocknen. Mit gezuckertem Schlagobers und Früchten belegen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	30 Minuten	1 Stunde

Zubereitung

Die Toastbrotwürfel im Backrohr bei 160 °C 5 Minuten trocknen.
Äpfel schälen und 120 g Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Weißwein mit Zimtstange, Zitronensaft und Zucker andünsten. Abseihen, auf Küchenpapier abtropfen und leicht auskühlen lassen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, Rum und Zimt zugeben. Marzipan und Dotter glatt rühren und unter die Buttermasse mischen. Zum Schluss die Toastbrotwürfel untermengen.
Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit den Apfelwürfeln unter die Toastbrotmischung heben.
Butterschmalz auf ca. 150 °C erhitzen.
Mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse formen. Im heißen Schmalz 4–6 Minuten knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Sabayon Dotter mit Amaretto und Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nicht über 70 °C erhitzen, sonst stockt der Dotter.
Die Apfelknödel mit Zucker-Zimt-Mischung bestauben, mit dem Sabayon anrichten und mit klein gezupften Melissenblättern und Mandelstiften garnieren.

100 g	entrindete Toastbrotwürfel
2-3	Boskoop-Äpfel (120 g, gewürfelt)
60 ml	Weißwein
1/2	Zimtstange
1	Spritzer Zitronensaft
1 EL	Zucker
20 g	Butter
35 g	Kristallzucker
20 ml	Rum
1 Prise	gemahlener Zimt
13 g	Marzipan
2	große Eidotter
1	Eiklar
1 TL	Kristallzucker
1 Prise	Salz
400 g	Butterschmalz

4 TL	Zucker-Zimt-Mischung
	frische Melisse
30 g	geröstete Mandelstifte

Gebackene Apfelknödel mit Marzipan

Servus am Marktplatz