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Die Toastbrotwürfel im Backrohr bei 160 °C 5 Minuten trocknen.
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Äpfel schälen und 120 g Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Weißwein mit Zimtstange, Zitronensaft und Zucker andünsten. Abseihen, auf Küchenpapier abtropfen und leicht auskühlen lassen.
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Butter und Zucker schaumig schlagen, Rum und Zimt zugeben. Marzipan und Dotter glatt rühren und unter die Buttermasse mischen. Zum Schluss die Toastbrotwürfel untermengen.
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Eiklar mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit den Apfelwürfeln unter die Toastbrotmischung heben.
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Butterschmalz auf ca. 150 °C erhitzen.
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Mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse formen. Im heißen Schmalz 4–6 Minuten knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für das Sabayon Dotter mit Amaretto und Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Nicht über 70 °C erhitzen, sonst stockt der Dotter.
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Die Apfelknödel mit Zucker-Zimt-Mischung bestauben, mit dem Sabayon anrichten und mit klein gezupften Melissenblättern und Mandelstiften garnieren.
Gebackene Apfelknödel mit Marzipan
Zu den gebackenen Apfelknödeln passt ganz hervorragend eine selbstgemachte Amarettosabayon.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Das restliche Eiklar für eine Pavlovatorte mit 150 g Zucker schaumig schlagen und bei 130 °C im Rohr 90 Minuten trocknen. Mit gezuckertem Schlagobers und Früchten belegen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 100 g | entrindete Toastbrotwürfel |
| 2-3 | Boskoop-Äpfel (120 g, gewürfelt) |
| 60 ml | Weißwein |
| 1/2 | Zimtstange |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
| 1 EL | Zucker |
| 20 g | Butter |
| 35 g | Kristallzucker |
| 20 ml | Rum |
| 1 Prise | gemahlener Zimt |
| 13 g | Marzipan |
| 2 | große Eidotter |
| 1 | Eiklar |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 400 g | Butterschmalz |
Für die Sabayon
| 2 | große Dotter |
| 10 ml | Amaretto |
| 30 g | Zucker |
Zutaten
| 4 TL | Zucker-Zimt-Mischung |
| frische Melisse | |
| 30 g | geröstete Mandelstifte |
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Zubereitung
