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Alle Teigzutaten zu einem glatten Nudelteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
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Die gewaschenen Spinatblätter kurz blanchieren, kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
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Den Käse in acht gleich große Stücke teilen und jeweils mit Schinken und Spinat umwickeln.
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Den Teig zu einer Rolle formen, acht gleiche Teile abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Flecken mit 12-14 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Die Käsefülle auf die Flecken setzen, die Teigränder mit Wasser befeuchten und zusammenklappen. Die runde Seite der Taschen gut festdrücken.
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Die Taschen in Salzwasser sechs bis sieben Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben.
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Die Taschen anrichten und mit brauner Butter übergießen. Mit Parmesan, Pinienkernen, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.
Gefüllte Roggentaschen
Ein g'schmackiges Schmankerl: Die Teigtaschen aus Roggenmehl werden mit Blauschimmelkäse, Spinat und Schinken gefüllt.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten für den Teig
| 100 g | Roggenmehl |
| 100 g | glattes Mehl |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Eier (Größe M) |
| Wasser | |
| Salz |
Zutaten für die Fülle
| 32 | große Spinatblätter ohne Stiele |
| 240 g | Blauschimmelkäse |
| 8 | dünne Scheiben Kochschinken |
Außerdem
| 120 g | heiße braune Butter |
| 60 g | geriebener Parmesan |
| geröstete Pinienkerne | |
| 2 EL | Schnittlauch |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
