Die Schale der Süßkartoffel mit einer Gabel anstechen und bei 180 Grad im Backofen 40 Minuten backen.
Die Kartoffeln mit der Schale weichkochen.
Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Die gekochte und geschälte Rote Rübe halbieren und mit einem Parisienne Ausstecher oder einem Löffel aushöhlen.
Karotten und Selleriewürfel kurz in Olivenöl anschwitzen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit der Gabel klein drücken.
Mit dem Schneebesen so viel Gemüsefond einrühren bis ein cremiges Püree entsteht.
Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskat, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Die Hälfte der Karotten und Selleriewürfel unterrühren.
Die weiche Süßkartoffel schälen und ebenfalls mit der Gabel zerdrücken.
Mit Gemüsefond wieder zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Restlichen Gemüsewürfel dazugeben.
Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskat, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Jeweils 2 Hälften der ausgehöhlten Roten Rübe mit dem Kartoffelpüree und die anderen 2 Hälften mit Süßkartoffelpüree befüllen.
Für ca. 10 Minuten im Backofen bei 160 Grad backen.
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