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Teig kneten und rasten lassen: Topfen, Dinkelmehl, Butter, Dotter und eine Prise Salz zu einem kompakten Teig verkneten. Abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen – so lässt er sich später besser verarbeiten.
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Kürbisfüllung vorbereiten: Während der Teig ruht, den Hokkaido in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles gemeinsam in reichlich Butter anschwitzen, bis es duftet. Mit Schwarzkümmel und Salz abschmecken und etwas auskühlen lassen.
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Galettes formen: Den Teig in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und vorsichtig ausrollen – er ist sehr weich, das soll aber so sein. Mit Creme fraîche bestreichen, die Kürbisfülle daraufgeben und mit Schafskäsewürfeln bestreuen.
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Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rund 25 Minuten goldbraun backen.
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Servieren: Die Galettes 10 Minuten auskühlen lassen und lauwarm mit einem knackigen Wintersalat genießen.
Tipp vom Spitzenkoch: Wer mag, kann die Galettes am Schluss noch mit frischem Oregano verfeinern. So schmeckt der Herbst gleich doppelt gut!
