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Mehl mit Grieß, Wasser und Olivenöl zu einem elastischen Teig verkneten. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.
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In der Zwischenzeit Rote Rüben in Wasser kochen. Schälen, abkühlen lassen. 1 Rote Rübe in Würfel schneiden, für die Garnitur beiseitestellen.
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Schafkäse grob mixen oder mit der Gabel zerdrücken. Mit Liebstöckl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate (10 × 10 cm) schneiden. 1 daumengroßes Stück Schafkäse jeweils in die Mitte platzieren. Die gegenüberliegenden Ecken darüber zusammenfalten, zusammendrücken und die Tascherln fest verschließen. In schwach kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
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Die geschälten Rüben in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, dann mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Chilipulver abschmecken.
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Für den Schaum Buttermilch mit Schlagobers und etwas Salz in einen Oberssyphon füllen. Eine Oberspatrone einschrauben und kräftig schütteln.
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Suppe in Tellern verteilen, mit Tascherln und Rübenwürfeln belegen und ein paar Tupfer Buttermilchschaum dazu sprühen.
Rote-Rüben-Suppe mit Schafkäsetascherl
Die Rote-Rüben-Suppe mit den Schafkäsetascherl als Einlage toppen wir noch mit einem kräftigen Sprüher Buttermilchschaum.
Foto: Christof Wagner
Zu essen gibt‘s die Rote-Rüben-Suppe im Lounge 81 in der schönen Steiermark.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Für die Tascherl
| 100 g | Weizenmehl (Type 700) |
| 100 g | Hartweizengrieß-Mehl |
| 100 ml | Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Schafkäse |
| etwas geschnittener Liebstöckl | |
| Salz, Pfeffer |
Zutaten
| 700 g | Rote Rüben |
| Saft von 1 Orange | |
| 1 Schuss | Sojasauce |
| 1 Prise | Chilipulver |
| 120 ml | Buttermilch |
| 100 ml | Schlagobers |
Enthalten in
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Zubereitung
